復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院綜合治療科成文武主任被譽(yù)為“最會(huì)做菜的醫(yī)生”，是有什么原因嗎？他最近還專(zhuān)門(mén)針對(duì)不同時(shí)期癌腫病人的飲食康養(yǎng)問(wèn)題出版了一部新書(shū)《好吃又管用的50道抗癌美食》，這是他親自研制并下廚做出來(lái)的50道好吃又管用的美食！您想進(jìn)一步了解一下嗎？

復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院  

成文武主任

下面這篇美文是他發(fā)表在2024年6月24日《新民晚報(bào)》第15版“夜光杯?杏林夜談》欄目上的隨筆，可以窺見(jiàn)他被譽(yù)為“最會(huì)做菜的醫(yī)生”和編寫(xiě)新書(shū)的心路歷程，經(jīng)作者同意，予以全文刊發(fā)，也向《新民晚報(bào)》致謝！

《好吃又管用的50道抗癌美食》

成文武 編著

上海科學(xué)技術(shù)出版社

在電視里燒菜

（2024年6月24日《新民晚報(bào)》第15版“夜光杯?杏林夜談》）

成文武

作為一名臨床醫(yī)生，在電視節(jié)目里講燒菜經(jīng)，乍一聽(tīng)會(huì)覺(jué)得不可思議，但我的的確確是這樣做了，而且還最終取得了認(rèn)可。一度父親還調(diào)侃說(shuō)，你要進(jìn)軍娛樂(lè)圈?我回答說(shuō)，我僅僅是給大家做科普、嘗美味而已。

起因是主持人周瑾推出的醫(yī)學(xué)科普欄目《聽(tīng)?食物說(shuō)》，邀請(qǐng)十二家醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師與科普達(dá)人來(lái)節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)燒菜比賽，要求不僅菜要燒得色、香、味俱全,還要實(shí)用易學(xué),并當(dāng)場(chǎng)介紹菜品的營(yíng)養(yǎng)和防病功效。形式是每?jī)杉裔t(yī)院進(jìn)行PK對(duì)決淘汰賽,獲得現(xiàn)場(chǎng)觀眾投票多者勝出晉級(jí)下一輪，直到最后一位站在舞臺(tái)上奪取冠軍。

單位宣傳科來(lái)找我說(shuō):您是我們醫(yī)院科普倡導(dǎo)者,平日里在家孝敬父母燒得一手好菜,希望您能出山。重在參與，最好嘛能拿個(gè)第一,為醫(yī)院爭(zhēng)光。我尋思，我不是廚師，平常只是整些家常菜,沒(méi)有把握。好在每日臨床里,我們那些腫瘤病人十分關(guān)心食療事宜，我經(jīng)常會(huì)聽(tīng)取他們的情況,給予他們一些指導(dǎo)和建議,日積月累也存了不少經(jīng)驗(yàn)，去電視臺(tái)露一手試試，權(quán)當(dāng)玩票吧。

印象最深的莫過(guò)于PK的第一場(chǎng)和最后一場(chǎng)。第一場(chǎng)為了一炮打響開(kāi)門(mén)紅，苦思冥想后,我把看家菜“黃鱔骨頭湯”拿了出來(lái)。這道菜是有淵源的。多年前，我們的患者在治療后經(jīng)常出現(xiàn)骨髓抑制,血象過(guò)低，找到一個(gè)民間驗(yàn)方，說(shuō)黃鱔骨頭能提升血象。我學(xué)樣去菜場(chǎng)搞了點(diǎn)黃鱔骨頭(上海人原本吃鱔絲，那個(gè)骨頭就不要了)，拿回家燒好之后才發(fā)覺(jué)腥得不得了,根本無(wú)法下咽，只好倒掉。想想患者為了治病,還要吃這些比藥還難吃的東西,我一定要想辦法解決,于是動(dòng)腦筋改良操作工藝。經(jīng)過(guò)多次嘗試后,不僅變得好吃,還達(dá)到了高湯的境界，再推薦給病患。大部分人反饋說(shuō)口感宜人，療效不錯(cuò)。我家長(zhǎng)輩每逢過(guò)生日,我一定會(huì)用這份湯底做壽面。因此在現(xiàn)場(chǎng),盡管有眾人注視，我仍手法熟練,加上味道鮮美，成品（新書(shū)中第11道美食）之后讓人大開(kāi)眼界，征服了觀眾的味蕾，也讓對(duì)手和主持人鑒賞后贊不絕口,成功勝出。

估計(jì)電視臺(tái)也沒(méi)有料到,一名腫瘤醫(yī)院的普通醫(yī)生會(huì)在之后過(guò)關(guān)斬將，贏了眾多綜合性醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)界大佬。他們一定不知道的是,我打小就自己燒菜做飯，加上從做醫(yī)生的第一天起，恩師于爾辛教授就教導(dǎo)我要臨床和科普兩條腿走路，堅(jiān)持了快三十年,終于一展身手。

決賽是命題菜,用大白菜燒一份可口營(yíng)養(yǎng)的佳肴。單一地?zé)粋€(gè)白菜要燒出美味是不可能的,無(wú)非是要配合其他的食料增鮮。我琢磨著對(duì)手大概率會(huì)用海鮮啥的，那我就換個(gè)思路。正值快要入冬，上海人講，西風(fēng)起,蟹腳癢,我便用雞湯做底，用鮮活大閘蟹的肉和黃,配上北蟲(chóng)草菌菇的鮮,把白菜融化在湯里。嘉賓阿慶爺叔先嘗了下對(duì)手的海鮮白菜湯，贊不絕口。此時(shí)甚至有人說(shuō)冠軍非此莫屬。轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)嘗我的湯時(shí)，才“體驗(yàn)到是人間至勝美味”。最后我以壓倒性多數(shù)成為了年度總冠軍。主持人評(píng)價(jià)我是“最會(huì)做菜的醫(yī)生”,從此觀眾朋友們見(jiàn)到我本人都會(huì)這么說(shuō)。

實(shí)際上,無(wú)論是做醫(yī)師還是做廚師，只要用心去做,給人們帶來(lái)健康的享受，就會(huì)做得好，也會(huì)給自己帶來(lái)快樂(lè)。(本文作者系復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院綜合治療科主任)